00-ペルー エルセドロ農園（中深煎り）

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生産国  ：ペルー
農園  ：エルセドロ農園
農園主  ：エルモ・ヤウリ
地区  ：カハマルカ県サンイグナシオ タバコナス
標高  ：1,800ｍ
品種  ：ブルボン、ムンドノーボ、パチェ
生産処理  ：ウォッシュト
焙煎度合い  ：中深煎り
風味特性  ：アプリコット＆ブラウンシュガーの印象

【コメント】 
ブエルモ・ヤウリさんの農園はペルー北部カハマルカ県のタバコナスという町に あります。タバコナスは、カハマルカ県の中でも最北の、エクアドルとの国境に 近いところに位置しています。これまではムンド・ノーボとパチェという2つの品種を栽培していましたが、生産量をさらに増やすために、ブルボン種の栽培も始めました。

エルモさんが手掛けるのはウォッシュト(水洗式)のコーヒーです。発酵にかける時間は平均で28時間ほどですが、この地域は気温の昇降が激しいため、その時の気温によって発酵時間を調節しています。一方、コーヒー豆を乾燥させる工 程ではおよそ18日を要します。エルモさんには奥様と2人の子どもがおり、奥様もエルモさんと一緒に農園でのコーヒー作りに携わっています。

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