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生産国  ：コスタリカ
農園  ：ドン・マヨ
農園主  ：ボニージャ・ファミリー
ミル  ：ドン・マヨ
地区  ：タラス県ロス・サントス地区
標高  ：1700 ‐ 2000m
品種  ：ゲイシャ
生産処理  ：レッド・ハニー
焙煎度合い  ：浅煎り
風味特性  ：マンゴー＆ジャスミンの印象

【ストーリー】 
コスタリカ ドン・マヨ
- 受け継がれる大地、磨き続ける味わい

コスタリカの首都サンホセから南へ。緑豊かな山々を抜け、曲がりくねった道を登っていくと、コーヒーの名産地として知られるタラス地方にたどり着きます。高い山々に囲まれたこの地では、朝になると深い霧が谷を包み、やがて差し込む陽光がコーヒーの木々を照らします。昼夜の寒暖差が大きく、豊かな火山性土壌と恵まれた気候を持つタラスは、コスタリカを代表する高品質コーヒーの産地です。

この美しい山岳地帯に、家族の歴史と情熱を受け継ぐ小さな精製所「ドンマヨ」があります。

ドンマヨを営むのは、エクトル・ボニージャ氏を中心とするボニージャファミリー。その名前には、家族の大切な思い出が込められています。「マヨ」とは、かつてこの土地を守り、農業を営んでいた祖父の愛称。祖父から受け継いだ土地と、その精神を次の世代へ残したい。そんな思いから「ドンマヨ」と名付けられました。

かつて家族が育てたコーヒーは、ほかの生産者のものと一緒に大きな精製所へ運ばれていました。しかし、自分たちが丹精込めて育てたコーヒーを、自分たちの手で精製し、その本当の価値を世界へ届けたい。そんな願いから、2005年、ドンマヨのマイクロミルが誕生しました。

栽培から収穫、精製、乾燥まで。一つひとつの工程に目を配り、品質を追求する取り組みは、やがて大きな実を結びます。2009年にはコスタリカのカップ・オブ・エクセレンスで見事優勝。その後も数々の受賞を重ね、ドンマヨの名前は世界中のスペシャルティコーヒー愛好家に知られるようになりました。

今回ご紹介するのは、そんなドンマヨが手がける希少な「ゲイシャ種」のレッドハニーです。

ゲイシャは、ジャスミンの花を思わせる華やかな香りと、繊細で透明感のある味わいで知られる特別な品種。栽培には細やかな管理が求められますが、その個性が美しく表現されたとき、ほかの品種にはない魅力を見せてくれます。

さらに、このコーヒーの個性を引き出しているのが「レッドハニー」と呼ばれる精製方法です。収穫した完熟チェリーの果皮を取り除いた後、甘い粘液質を多く残したまま、時間をかけて丁寧に乾燥させます。乾燥中は温度や水分の変化に気を配りながら、均一に仕上げていきます。こうした手間のかかる工程が、果実のような風味と豊かな甘さを育む大切な要素となるのです・

私たちは、このコーヒーが持つ繊細な魅力を生かすため、浅煎りに仕上げました。

カップから立ち上るのは、ジャスミンの花を思わせる優雅で華やかな香り。ひと口含むと、熟したマンゴーを思わせるみずみずしい果実味が広がり、そこへハチミツのような柔らかく豊かな甘さが重なります。繊細な酸味と甘さが心地よく調和し、飲み終えた後にも、花の余韻が静かに続いていきます。

祖父から受け継いだ土地を守り、家族の手で磨き続けてきたコーヒー。その一杯には、タラスの豊かな自然と、品質を追い求めるボニージャファミリーの情熱が息づいています。

華やかな花の香り、南国の果実を思わせる味わい、そしてハチミツのような豊かな甘さ。

ドンマヨが届ける、優雅で贅沢なゲイシャの世界を、どうぞゆっくりとお楽しみください。

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